Esparsette er en kvælstofsamlende plante. Dens blomsterstand er meget rig på nektar og pollen, hvilket gør den til en rigtig god bi- og insektplante. Tidligere blev den brugt som afgræsningsafgrøde til køer, og egner sig fint til husdyrfoder, men er er nu mere udbredt som dæk- og efterafgrøde. Esparsetten får de smukkeste, lyserøde blomsterstande, som gør sig rigtig godt i en sommerbuket af vilde blomster.

Esparsette kan sås fra april til august, og bliver ca. 30-70 cm. høj. Den kan godt lide varme, trives fint på tørre jorder og er forholdsvis tørkeresistent. Planten får dybe pælerødder, som løsner jorden, forbedre jordstrukturen, samt holder på kvælstoffet. Den er vinterhårdfør, og graves let ned i haven om foråret, hvis den bruges som efterafgrøde.

Esparsette egner sig til bredsåning, og gerne sammen med andre gode insektplanter.