Hjemmesyltede Rødbeder
– Et ‘must have’ i forrådskammeret –
Rødbeder i haven
I al den tid jeg har dyrket egne grøntsager, har rødbeder været en sikker afgrøde i min urtehave. Det er en super let rodfrugt at dyrke, og der skal virkelig meget til at det går galt. Jeg har faktisk kun oplevet det ét år, og det var simpelthen en nybegynder fejl, ikke i forhold til at holde have, men i forhold til at have fritgående høns.
Vores glade snack-sultne høns gik løs på de sprøde, små bladtoppe på rødbederne, hvilket resulterede i nogle ret små rødbeder det år. Så… efterfølgende er min urtehave blevet hegnet, da det endnu ikke er lykkedes mig, at få hønsene til at forstå princippet i ‘dit’ og ‘mit’ 😉
Udtynding
Det er ikke kun hønsene som ynder de smagfulde toppe på rødbederne. Vi bruger dem gerne i løbet af sommeren i salater og wok-retter, hvor de dybtrøde stængler tager sig fantastisk ud. På den måde får jeg også tyndet ud imellem planterne. Det er som hovedregel min største udfordring mht. at dyrke rodfrugter. Udtyndingsarbejdet, som er nødvendigt hvis man ønsker store velformede rødbeder, gulerødder, pastinakker og derudaf. Billedet til venstre illustrere meget godt, hvordan det gik for mig i år med det projekt. En del af rækken blev tyndet og ja… så gik jeg vist i stå et sted 🙂 Heldigvis har jeg altid godt kunnet lide variation her i livet, og små rødbeder har også sine fordele. Især når der syltes, er det godt at have lidt rødbedeskiver til de halve madder med postej. Jeg laver også gerne et par glas med petit rødbeder, som er små helsyltede rødbeder, som egner sig godt i salater og stegt med grønt på panden.
Syltning af rødbeder
Det er faktisk en ret simpel proces at sylte rødbeder. Efter at have skrubbet rødbederne godt og grundigt, skal de koges. Jeg kogte omkring 5 kg. rødbeder, så det tog lidt tid at få dem i kog. Fra de koger skal de have en lille times tid. Imens de hygger sig dér, laves lagen. Lagen er lig´som essensen af det hele, og det er den, der afgør hvor sød, sur og krydret dine rødbeder ender med at blive. Jeg vælger ofte en grundopskrift fra en kogebog jeg synes om, og ‘free-styler’ så lidt derfra. I år har jeg valgt Anne Hjernøe’s opskrift fra ‘Annes Syltebog’.
Her er brugt tre forskellige slags eddiker og det giver en skøn og fyldig syltning.
Grundingredienser til lage
– Lagereddiker, balsamicoeddike, æblecidereddike
– Sukker
– Krydderurter fra haven ( jeg brugte en god variation med bla. timian, salvie, fennikel og rosmarin)
– Løg
– Peberkorn, laurbær og stjerneanis.
Jeg smagte lagen til undervejs, og den endte med at få en mild og godt krydret intensitet.
Glas
Så er gryderne i kog, og der er lidt tid til at tage sig af sylteglassene. Jeg har en hylde i bryggeriet afsat til genbrugsglas, som er klar til at tage i brug, når syltetrangen kommer over mig. Glassene rengøres i sæbevand og kommer derefter i ovnen ved en ca. 120 grader. Det er en super enkel måde at desinficere dem på, og de er umiddelbart klar til at fylde rødbeder i, når disse er færdigkogte, ‘smuttede’ og skåret.
Vinterforrådet er klar
Når rødbederne er kogt færdige, kommer den nok mest underholdende del af hele processen. Rødbederne skal ‘smuttes’. For at det kan lykkes, er det vigtigt, at rødbederne bliver lynhurtigt nedkølede på overfladen. Jeg hælder dem ud i vasken, så det kogende vand løber fra, sætter proppen i og tænder for den is-kolde hane. Og så kan skrælden ellers gnides af lige så let. De ‘smuttede’ rødbeder skæres i skiver og puttes i de rengjorte glas, som netop er hevet ud af ovnen. Lagen sies og hældes over rødbederne, og låget skrues på med det samme.
Voila! Så er vinterens foråd af hjemmesyltede rødbeder klar. Og lige en advarsel… Er du først begyndt at sylte rødbeder selv, så bliver det svært for eftertiden helt at synes om de industriforarbejdede rødbeder på glas fra supermarkedet.
Rigtig god fornøjelse !